Entre os meses de junho e julho, será realizada a 6ª edição do Festival do Patrimônio Cultural de Paracatu. O evento terá início com a etapa gastronômica, que conta neste ano com a participação de dez restaurantes. Cada um deles apresentará um prato especial com pelo menos dois dos três ingredientes locais escolhidos: limão, mel e abóbora cabotiá. Os pratos, servidos nos restaurantes a partir deste domingo, 9 de junho, foram elaborados com a consultoria do chef Edson Puiat.
Os pratos serão avaliados pela população e por um júri técnico. Serão premiados os três primeiros restaurantes e os três melhores garçons. O evento tem o objetivo de valorizar a gastronomia popular e os sabores locais. Esta edição da Etapa Gastronômica terá a participação dos seguintes bares e restaurantes: Sushima, Saca Rolha, Veredas, Ipê Florido, Filé do Largo, Armazém do Hambúrguer, Bella Carne, A Confraria, Olegário e Carlinhos do Peixe.
O público tem até o dia 2 de julho para experimentar as criações dos restaurantes e escolher seus favoritos. Os vencedores serão conhecidos no dia 6 de julho na cerimônia de premiação do 14º Festival de Música que, também, faz parte do 6º Festival do Patrimônio Cultural de Paracatu, no Largo do Rosário.
Consultoria do chef
Como é tradição, os restaurantes que participam da etapa gastronômica têm a consultoria de um chef escolhido pelo Sebrae. Ele presta consultoria na elaboração dos pratos que cada restaurante irá servir, além de passar toda a sua experiência em cozinha e gestão para os estabelecimentos. Neste ano o chef escolhido é Edson Puiati, natural de Barbacena, MG. É formado em Administração de Empresas, com duas especializações em gestão educacional e gestão da segurança alimentar. Implantou o curso de gastronomia no Centro Universitário UNA onde é atualmente coordenador e professor, além de gerir por mais de 20 anos o hotel do Senac Grogotó. Estudioso da cozinha e dos ingredientes mineiros, é um apaixonado defensor da culinária regional.
Tour Gastronômico
O Tour Gastronômico que integra o Festival do Patrimônio Cultural de Paracatu, além de fomentar a cultura criativa e empreendedora dos profissionais de bares e restaurantes, faz ressurgir valores históricos, granjeados pela utilização de matérias primas locais e condimentos regionais, extremamente conhecidos nos lares da cidade.
Esses elementos que, inicialmente, são tratados como uma espécie de curiosidade "etnográfica", acaloram o clima de disputa entre os participantes e, pouco a pouco, cativa mais a sociedade paracatuense e empresária local, majorados nos esforços dos mesmos em remontar e reinventar a famosa cozinha de Paracatu. O Festival tem o caráter turístico, cultural e gastronômico.
Restaurantes e pratos participantes:
Sushima – Enjoy do Largo – Enjoy de salmão com textura de abóbora cítrica, com crocante de bacon, crisp de bacon e wasabi de mel.
Saca Rolha – Ragu do Principe – Nhoque de abóbora cabotiá rústico, com ragu de linguiça, cenoura, tomate e mel.
Veredas – Filé Cabotiá – arroz com filé migon de creme de abóbora, lascas de queijo Minas maçaricado, raspinhas de limão e molho gastrique.
Ipê Florido – Filé Caçula Canuto – Tornedor de Filé ao molho de mostarda e mel. Purê de abóbora cabotiá com sementes tostadas e arroz de amêndoas com raspas de limão siciliano.
Filé do Largo – Baião Arretado – Espetinho de linguiça suína com chutney de abóbora cabotiá, limão e mel.
Armazém do Hambúrguer – Burguer Santana – Pão preto, burguer de filé mignon suíno marinado com limão, queijo coalho ao mel e maionese de cabotiá.
Bella Carne – Divina Costelinha – costelinha suína semi-defumada regada ao catchup de goiabada, abóbora cabotiá com caramelo de limão e farofa artesanal.
A Confraria – Brasileirinho – Frango Crocante com mostarda de cabotiá e raspas de limão.
Olegário – Costelinha Olegário – costelinha suína feita na cerveja com purê rústico de abóbora cabotiá assada, salpicado com sementes de abóbora caramelizada.
Carlinhos do Peixe – Filé com queijo e mel, nhoque de cabotiá – Medalhão de mignon com tosta de queijo e mel, nhoque de cabotiá ao seu creme com crocante de bacon.
Serviço:
Festival Gastronômico de Paracatu
Integra a programação do Festival do Patrimônio Cultural de Paracatu
De 9 de junho a 2 de julho
Fonte: Henrique Ulhoa / Prefácio
